Un savoir-faire unique

Depuis 1845, qualité, savoir-faire et tradition sont maîtres-mots chez L'Héritier-Guyot...

Liqueur ou crème de fruit ?

Souvent associées, les liqueurs et les crèmes de fruits sont pourtant deux catégories de spiritueux différentes. Par définition les liqueurs sont :

Elaborées à base d'esprits (la distillation de plantes, de fleurs ou de toute matières premières sèches) ou d'infusions (macération de fruits).
Contiennent un minimum de 100g de sucre par litre
Avec un degré alcoométrique entre 15% et 55%

Les crèmes de fruits, quant à elles, sont des liqueurs de consistance sirupeuse, contenant un minimum de 250g de sucre par litre

Les étapes de fabrication de la Crème de Cassis de Dijon

Etape 1 : Mise en œuvre des fruits

Les baies de cassis entières sont utilisées fraîches, conservées dans l’alcool éthylique d’origine agricole. Elles peuvent provenir de deux variétés différentes la Blackdown et le Noir de Bourgogne (25% minimum). La charge minimale en fruits doit être de 200 grammes par litre.

Etape 2 : La macération

La macération est un procédé d'extraction à froid des baies de cassis utilisées chez L'Héritier-Guyot. Celle-ci dure au moins 5 semaines dans un mélange d'eau et d'alcool à 25% vol.

Etape 3 : Le soutirage

Le jus alcoolique de cette macération appelé "infusion" est extrait par soutirage. Le titre alcoométrique volumique de l'infusion obtenue doit être supérieur ou égal à 25%.

Etape 4 : la fabrication

Le Cassis de Dijon est ensuite obtenu par addition de sucre à froid (minimum 400g / L) un process industriel développé par Louis-Baptiste L'Héritier, de l'ajout d'eau d'alcool et d'infusions de bourgeons de cassis afin d’obtenir une crème de cassis de Dijon avec un taux alcoométrique volumique minimum de 15% vol.

Etape 5 : La mise en bouteille

Une fois toutes ces étapes réalisées, il ne reste plus qu'à embouteiller la Crème de Cassis de Dijon dans nos mythiques bouteilles...