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Blancs de pintade

A la Crème de Pêche  

Pour 4 Personnes

Ingrédients:

  • 4 blancs de pintade 
  • 400 gr d’oignons doux de Roscoff
  • 1 dl de Crème de Pêche 
  • 2 cl de Black Vinegar* 
  • 150 gr de beurre

Préparation:

Cuire les oignons entiers dans une cocotte avec du gros sel au four pendant 2 heures (à 100°).
Laisser tiédir puis les éplucher et les écraser à la fourchette en ajoutant 30 gr de beurre et réserver.
Faire mariner les blancs de pintade pendant 1 heure dans la moitié du Black vinaigre et 1/3 de lacrème de pêche. Dans un plat allant au four, mettre le beurre restant, chauffer, ajouter les blancs de pintade, assaisonner et mettre au four (position grill).
Assaisonner fréquemment avec le mélange (crème de pêche, black vinaigre) afin d’obtenir une coloration caramel.

Dressage:

Au fond de l’assiette, disposer les oignons chauds, puis recouvrir avec les blancs de pintade. Disposer la sauce de cuisson autour.

*Black vinegar: vinaigre de riz noir que vous trouverez au rayon des produits asiatiques. Peut être remplacé par du vinaigre balsamique.

Crème de Pêche